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天品醉总结关于白酒不同香型酒的工艺特点

酱香型

又称茅香型,以茅台酒为代表,具有酱香突出,优雅细腻,酒体醇厚、回味悠长等特点,酱香型白酒采用小麦高温制曲,晾堂高温堆积、清蒸回沙发酵8次,多年存储老熟的制作工艺而成。也称四高一长的工艺特点

浓香型

也称为窖香型白酒,以泸州老窖、五粮液、剑南春、古井贡等为代表。她具有浓香、醇和、味甜、和回味悠长等特色,浓香型白酒采用陈年老窖和人工老窖发酵,混蒸、续渣工艺制成

清香型

也称汾香型白酒以山西汾酒为代表,具有清香纯正、诸位协调、醇甜柔和、余味爽净的特点,这类酒的主要香味组成成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯,两者结合形成为该类酒的主体香气,清香型白酒采用的是清蒸、清烧和地缸发酵的传统工艺制造。

米香型

也称桂香型白酒,主要以广西桂林三花酒为代表,具有蜜香清雅,人口柔绵、落口爽利、回味怡畅等特点。本香型的白酒主要以大米为原料,小曲为糖化发酵剂,半固态发酵,液态蒸馏工艺制成。

凤香型

以陕西西凤酒为代表,自成一体。凤型酒的特点:清而不淡、浓而不艳,酸、甜、苦、辣、涩五味俱全。诸位协调,各不出头。以其优雅、甘润纯爽的特点而闻名遐迩。但现在市场计划经济的破坏,已经不再优雅

兼香型

因其具有两种主体香而得名。除凤型酒自成一体外,湖南的白沙液,属茅头芦尾,湖北的白云边属泸头茅尾

混香型

也称特香型,以江西四特酒、湖南酒鬼酒为代表,具有米香、浓香、酱香等三种以上香型,香型优雅细腻,分层协调。

 

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